public:cooking:desserts

Ingredients

  • 250 g de kumquats
  • 300 g de sucre
  • 500 ml d'eau

Préparation

  1. Commencer par rincer à l'eau courante les kumquats et les piquer deux à trois fois d'un bout à l'autre en vous aidant d'un cure-dent.
  2. Premier jour:
    1. Dans une casserole profonde verser l'eau et le sucre.
    2. Ajouter les kumquats et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser cuire 15 minutes à frémissement.
    3. Le temps écoulé retirer du feu la casserole, couvrir et laisser refroidir à température ambiante jusqu'au lendemain.
  3. Deuxième jour:
    1. Remettre la casserole sur le feu et porter à ébullition à découvert. Réduire le feu et laisser cuire à frémissement durant 10 minutes.
    2. Retirer du feu la casserole, couvrir et laisser refroidir a température ambiante jusqu'au lendemain.
  4. Troisième jour:
    1. On refait la même procédure en portant la casserole à ébullition à découvert, laisser frémir durant 10 minutes.
    2. Retirer du feu laisser refroidir à température ambiante.
    3. Verser les kumquats dans un bocal et couvrir du sirop. Fermer le bocal et placer au réfrigérateur.

Ingrédients

  • 125g noisettes mondées
  • 5 cs de sucre glace
  • 4 cs d'huile de noisettes
  • 1 cc d'extrait de vanille
  • 2 cs de cacao en poudre
  • 200g de chocolat à lait

Ingrédients

* 100mL de lait
* 1 oeuf
* 3/4 de cuillère à café de sel
* 50g de sucre
* 250g de farine
* 1 sachet de levure déshydratée
* 50-60g de beurre mou
* 1 oeuf et quelque mL de lait pour dorer les brioches
* Quelques grains de sucre pour la décorations des brioches

Préparation

  1. Commencez par mélanger (à l’aide d’un robot pétrisseur si possible) l’oeuf, le lait, le sucre, le sel et la farine. Ajoutez ensuite la levure déshydratée (vous pouvez choisir de la réhydrater quand quelques mL de lait ou d’eau tiède, mais ce n’est pas obligatoire). Pétrissez durant 5 minutes à vitesse 1.
  2. Au bout de 5 minutes, augmentez légèrement la vitesse de pétrissage et attendez environ 5 minutes (environ 10 minutes à la main). Ajoutez ensuite le beurre mou coupez en petit morceaux. Pétrissez alors 5 minutes à la vitesse la plus faible (environ 20 minutes à la main) pour incorporer parfaitement le beurre (en prenant soin de ne pas trop pétrir, au risque que le beurre ne se mette à fondre).
  3. Laissez la pâte lever durant 30 minutes dans un environnement chaud et humide (si votre four descend à 30°C, placez-y la pâte à brioche avec un bol d’eau afin d’humidifier au maximum le milieu). Au bout de 30 minutes, dégazez la pâte en appuyant délicatement dessus. Reproduisez l’opération une nouvelle fois.
  4. Finalement façonnez de petite boules pour former des brioches individuelles (ou une grande si vous souhaitez faire une grosse brioche). Placez ces pâtons dans un moule à brioche (si vous n’en avez pas placez simplement les pâtons sur une plaque allant en four en les éloignant suffisamment. Faites pousser la pâte à nouveau durant 30 minutes. Dorez au pinceau avec un mélange d’oeuf et de lait et parsemez de quelques grains de sucre.
  5. Faites cuire 10 minutes à 180°C pour des brioches individuelles, 20 minutes pour une grosse brioche.
  6. Astuce, si vous souhaitez faire cuire vos brioches le lendemain, réalisez les 2 premières pousses, puis façonnez vos brioches et placez-les au réfrigréateur ce qui ralentira la pousse. Sortez-les 20 à 30 minutes avant la cuisson puis dorez-les et enfournez.
  7. Si vous êtes gourmand, vous pouvez également rajouter de petites pépites de chocolat ou bien quelques pralines

Ingrédients

  • 500g de farine
  • 10g de levure sèche de boulanger (1.5 sachet)
  • 1 cuillère a café bombée de sel
  • 35g de sucre en poudre
  • 1 oeuf
  • 40g de beurre
  • 250ml de lait
  • 1 oeuf en plus pour dorer

Préparation

  1. Dans le bol du robot, verser la farine, la levure, le sucre et le sel. Mélanger.
  2. Muni du pétrin, lancer le robot en vitesse lente (vitesse 1) en versant peu à peu le lait tiède (je chauffe le lait 30 secondes au micro-onde). Pétrir à cette vitesse 3 minutes.
  3. Ajouter l'œuf et le beurre en morceaux.
  4. Pétrir vitesse lente encore une minute puis augmenter à vitesse moyenne (vitesse 2) et pétrir encore 8 minutes.
  5. Laisser ensuite le pâton lever dans le bol, 1 heure, à température ambiante, couvert d'un torchon.
  6. Puis dégazer cette pâte, la peser et la diviser en 12 portions (environ 75 grammes chaque boule).
  7. Rouler chaque pâton sur un plan de travail, avec la paume de la main, en faisant 5 mouvement circulaires puis plusieurs fois d'avant en arrière jusqu'à obtenir la longueur désirée du boudin (sans jamais lever la main).
  8. Déposer les boudins dans les empreintes Silform allongées (à défaut, déposer sur du papier sulfurisé).
  9. Laisser lever à température ambiante 40 minutes.
  10. Préchauffer le four à 180°c, mode pâtisserie, pendant le temps de la levée.
  11. Les badigeonner de l'œuf battu.
  12. Faire 2 incisions avec un couteau tranchant et pointu.
  13. Cuire 15 à 16 minutes.
  14. Les sortir ensuite du four, attendre 5 minutes avant de démouler et de laisser refroidir sur un linge.

Ingrédients

  • Pour une vingtaine de croissants :
  • 500 g de farine
  • 300 ml de lait
  • 50 gr de sucre
  • 15 g de levure fraîche
  • 12 g de sel
  • 190 g de bon beurre froid pour le feuilletage
  • 1 jaune d'œuf battu avec un peu de lait pour dorer

Préparation

  1. Dans un grand saladier, délayer la levure avec 150 ml de lait tiède (surtout pas bouillant) et 10 g de sucre. Incorporer 125 g de farine, bien mélanger, couvrir d'un torchon humide et laisser reposer dans un endroit tiède pendant 30 minutes. Ajouter les restes de farine, de lait et de sucre puis le sel. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Réserver.
  2. Étaler le beurre bien froid en un carré entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte en un rectangle encore plus grand. Déposer le beurre au milieu et l'enfermer en rabattant les bords de la pâte dessus. Allonger la pâte en un grand rectangle, sur une épaisseur de 0,5 mm environ.
  3. Plier en 3 et faire 1/4 de tour comme pour la pâte feuilletée puis placer au réfrigérateur pour 30 minutes. Recommencer deux fois, en vérifiant à chaque fois que le pli est bien à droite. Étaler la pâte sur 4 mm d'épaisseur puis y découper des triangles de 10 à 12cm de base. Au milieu de cette base, donc face à la pointe du triangle, couper la pâte sur 1cm. Façonner les croissants en les roulant à partir de la base puis les déposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
  4. Laisser gonfler dans un endroit chaud pendant 45 minutes à 1 heure. Préchauffer le four à 220°C. (th.7) Avant d'enfourner, dorer les croissants avec le jaune d'œuf battu dans un peu de lait puis faire cuire pendant 15 à 20 minutes. Laisser tiédir sur une grille. Vous pouvez les dévorer !

Ingrédients

  • 500g de farine
  • 150 g de beurre en pommade
  • 20 g de levure de bière
  • 30 g de lait en poudre
  • 10 g de sel
  • 60 g de sucre en poudre
  • 3 oeufs
  • 100 g d eau “plus ou moins”
  • Un oeuf avec un peu de lait pour badigeonner les briochettes
  • Sucre perlé ou sucre glace pour la décoration

Préparation

  1. Dans un bol, mettez les ingrédients secs, essayez de ne pas mettre le sel à côté de la levure
  2. Ajoutez les œufs
  3. Pétrissez la pâte 15 minutes en ajoutant l'eau tiède jusqu’à obtenir une pâte un peu collante.
  4. A ce moment, ajoutez le beurre à température ambiante par petit morceaux tout en pétrissant
  5. Laisser la pâte couverte d'un linge propre pour qu'elle pousse (environ 1 heure)
  6. Dégazez et façonnez des briochettes de 80 g chacune à peu près
  7. Disposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
  8. Badigeonnez avec un œuf mélangé avec un peu de lait
  9. Vous pouvez saupoudrer de sucre perlé ou pas
  10. Laissez reposez une seconde fois
  11. Préchauffez le four à 180°C
  12. Mettez à cuire jusque'à ce que les briochettes prennent une belle couleur dorée
  13. Laissez refroidir

Ingrédients

  • 250 g de farine
  • 60 g de sucre semoule
  • 2 oeufs
  • 1 sachet de levure traditionnelle
  • 65 g de beurre doux
  • 1 pincée de sel
  • 30 cl de lait

Préparation

  1. Dans un grand bol, mélangez les ingrédients secs : farine, levure, le sucre, 1 pincée de sel et un sachet de sucre vanillé
  2. Dans un autre bol, mélangez les 2 jaunes d'oeuf avec le lait et le beurre, puis ajoutez aux ingrédients secs en mélangeant, vous obtenez une texture de pâte à crêpes bien épaisse, laissez reposer 15 à 30 minutes
  3. Battez les blancs en neige et ajoutez-les délicatement à la préparation (c'est le secret de pancakes ultra moelleux)
  4. Faites cuire dans une petite poêle beurrée bien chaude 1 minute de chaque côté
  5. Le bord doit être doré, et des petites bulles doivent se former sur le dessus, c'est le moment de retourner le pancake !

Ingrédients

  • 4 ou 5 bananes
  • 5 ou 6 bonnes cuillères à soupe de farine (à ajuster)
  • 4 ou 5 bonnes cuillères à soupe de sucre roux
  • 2 cuillères à soupe de rhum si dispo
  • 1 bonne cuillère à soupe d'arome de vanille
  • Eventuellement un peu de levure

Préparation

  1. On commence par écraser les bananes dans un saladier
  2. On ajoute la farine, le sucre, le rhum, l'arome de vanille
  3. On mélange pour obtenir une pate semi-épaisse
  4. Ajouter de la farine si nécessaire
  5. Mettre un bon fond d'huile dans un wok et faire cuire une minute sur chaque facile
  • Note: à tester: cuisson à la poèle avec du beurre ⇒ beignets moins gras ?

Ingrédients

  • Pour la pâte sablée:
    • 250 g de farine
    • 130 g de beurre doux
    • 70 g de sucre semoule
    • 2 jaunes d'oeuf
    • 5 cl d' eau
    • 1 pincée de sel
  • Pour la crême au citron:
    • 4 citrons de taille moyenne
    • 150 g de sucre semoule
    • 3 oeufs
    • 1 cuillère à soupe de maïzena
  • Pour la meringue:
    • 2 blancs d'oeuf
    • 100 g de sucre glace
    • 1/2 cuillère à café de levure chimique

Préparation

  1. On commence par la pâte sablée : mettre le four à préchauffer à 180°C (thermostat 6). On sépare les blancs des jaunes d'oeufs.
  2. Fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre et 2 cuillères d'eau pour faire mousser.
  3. Mélanger au doigt la farine et le beurre coupé en petits cubes
  4. pour obtenir une consistance sableuse et afin que tout le beurre soit absorbé (il faut faire vite pour que le mélange ne ramollisse pas trop).
  5. Verser au milieu de ce “sable” le mélange liquide.
  6. Incorporer rapidement au couteau les éléments sans leur donner de corps.
  7. Former une boule avec les paumes
  8. et l'écraser 1 ou 2 fois pour rendre la boule plus homogène.
  9. Foncer un moule de 25 cm de diamètre avec la pâte sablée
  10. puis la recouvrir de papier sulfurisé et de haricots secs.
  11. Cuire à blanc 20 à 25 minutes (NB après baisser le four à 120°C/150°C environ pour la meringue).
  12. On poursuit avec la crème au citron : laver les citrons et en râper deux afin de récupérer le zeste.
  13. Mettre les zestes très fins dans une casserole avec le jus des citrons, le sucre et la Maïzena.
  14. Remuer et commencer à faire chauffer à feux doux.
  15. Battre les oeufs dans un récipient séparé. Une fois les oeufs battus, incorporer tout en remuant le jus de citron, le sucre, la Maïzena et les zestes.
  16. Mettre à feu vif et continuer à remuer à l'aide d'un fouet. Le mélange va commencer à s'épaissir. Veiller à toujours remuer lorsque les oeufs sont ajoutés car la crème de citron pourrait brûler.
  17. Ôter du feu et verser l'appareil sur le fond de tarte cuit.
  18. Laisser refroidir.
  19. Terminons par la meringue : monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
  20. Quand ils commencent à être fermes, ajouter le sucre puis la levure. Fouetter jusqu'à ce que la neige soit ferme.
  21. Recouvrir la crème au citron de meringue
  22. puis enfourner la tarte à 120°C/150°C jusqu’à ce que la meringue dore (environ 10 minutes).

Ingrédients

  • Pour la pâte sablée:
    • 250 g de farine
    • 130 g de beurre doux
    • 70 g de sucre semoule
    • 2 jaunes d'oeuf
    • 5 cl d' eau
    • 1 pincée de sel
  • Pour la couche coco:
    • 125 g de coco rapé
    • 3 oeufs
    • 130 g de beurre fondu
    • 130 g de sucre
  • Pour la couche chocolat:
    • 300 g de chocolat noir patissier
    • 30 cl de crème fraiche

Préparation

  1. On commence par la pâte sablée (comme pour la tarte au citron ci-dessus): mettre le four à préchauffer à 180°C (thermostat 6). On sépare les blancs des jaunes d'oeufs.
  2. Fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre et 2 cuillères d'eau pour faire mousser.
  3. Mélanger au doigt la farine et le beurre coupé en petits cubes
  4. pour obtenir une consistance sableuse et afin que tout le beurre soit absorbé (il faut faire vite pour que le mélange ne ramollisse pas trop).
  5. Verser au milieu de ce “sable” le mélange liquide.
  6. Incorporer rapidement au couteau les éléments sans leur donner de corps.
  7. Former une boule avec les paumes
  8. et l'écraser 1 ou 2 fois pour rendre la boule plus homogène.
  9. Foncer un moule de 25 cm de diamètre avec la pâte sablée
  10. Mélange dans un saladier: la noix de coco, le sucre, les 3 oeufs et le beurre fondu.
  11. Verser la préparation dans le moule, et mettre au four à 210°C (thermostat 7), pendant 35 à 40 min.
  12. Pendant ce temps là, faire fondre le chocolat au bain-marie avec la crème fraîche.
  13. Ensuite couvrir la tarte avec la couche chocolat, et remettre au four à 150°C jusqu'à la formation de petites bulles (?)
  14. Laisser refroidir et mettre au frigidaire.

Ingrédients

  • Pour la pâte sablée:
    • 250 g de farine
    • 130 g de beurre doux
    • 70 g de sucre semoule
    • 2 jaunes d'oeuf
    • 5 cl d' eau
    • 1 pincée de sel
  • Pour la crême patissière:
    • 50 cl de lait
    • 2 oeufs
    • 60 g de farine
    • 80 g de sucre
    • 1 sachet de sucre vanillé
    • 1 cuillère à soupe d'arome de vanille
  • 2 pommes
  • Pour le nappage:
    • 1 sachet de nappage
    • 4 cuillère à soupe de sucre
    • 10 cl d'eau

Préparation

  1. On commence par la pâte sablée (comme pour la tarte au citron ci-dessus): mettre le four à préchauffer à 180°C (thermostat 6). On sépare les blancs des jaunes d'oeufs.
  2. Fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre et 2 cuillères d'eau pour faire mousser.
  3. Mélanger au doigt la farine et le beurre coupé en petits cubes
  4. pour obtenir une consistance sableuse et afin que tout le beurre soit absorbé (il faut faire vite pour que le mélange ne ramollisse pas trop).
  5. Verser au milieu de ce “sable” le mélange liquide.
  6. Incorporer rapidement au couteau les éléments sans leur donner de corps.
  7. Former une boule avec les paumes
  8. et l'écraser 1 ou 2 fois pour rendre la boule plus homogène.
  9. Foncer un moule de 25 cm de diamètre avec la pâte sablée, et faire cuire 25min à 180°C
  10. Pour la crême patissière: Mettre le lait à bouillir avec le parfum choisi (vanille ou autre).
  11. Travailler l'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que la pâte fasse le ruban, ajouter la farine.
  12. Verser le lait bouillant sur le mélange en tournant bien.
  13. Remettre dans la casserole sur le feu. Faire cuire en tournant très soigneusement. Retirer après ébullition.
  14. Couper les pommes en fines lamelles et les disposer en surface.
  15. Pour le nappage: mélanger la préparation nappage avec le sucre et l'eau, porter à ébullition,
  16. Laisser refroidir 3 min,
  17. Disposer le nappage au pinceau sur les pommes

Ingrédients

  • 240g sucre
  • 2 paquets sucre vanillé
  • 1 paquet levure chimique
  • 250g farine
  • 6 oeufs
  • 1 verre d'huile végétale
  • 6 pommes

Préparation

  1. Préchauffer le four à 160°C (thermostat 5-6). Mélanger tous les ingrédients de la pâte.
  2. Ajouter les pommes préalablement coupées en cube.
  3. Mélanger à nouveau à la spatule.
  4. Verser la pâte à gâteau dans un moule beurré et cuire pendant 40 à 50 minutes.
  • Idée: Ajouter du chocolat ?

Ingrédients

  • Pour la génoise:
    • 150g de sucre
    • 3 oeufs
    • Zestes de 2 citrons
    • 120ml d'huile
    • 150g de farine
    • 9g de levure chimique
  • Pour la mousse au citron:
    • 6g de feuille de gélatine (5/6 feuilles ?) (150 bloom)
    • 120g de sucre
    • Zestes de 2 citrons
    • 4 oeufs
    • Jus de 4 citrons
    • 40g de beurre
    • 400ml de crème fraiche entière
  • Pour la meringue:
    • 2 blancs d'oeuf
    • Une pincée de sel
    • 120 g de sucre glace
    • 1/2 cuillère à café de levure chimique

Préparation

  • Préparation de la génoise:
    1. Mélanger le sucre, les oeufs, les zestes de citron,
    2. Ajouter l'huile et mélanger,
    3. Ajouter la farine, la levure et mélanger,
    4. Enfourner dans un moule de 20cm sans fond sur du papier alu,
    5. Cuire à 180deg pendant 18-20 minutes.
    6. Démouler et couper en deux.
  • Préparation de la mouse au citron:
  1. Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau bien froide,
  2. Mélanger le sucre, les oeufs, les zestes de citron,
  3. Ajouter le jus de citron et mélanger,
  4. Faire cuire à feu doux jusqu'à épaississement,
  5. Retirer du feu, ajouter le beurre et mélanger,
  6. Ajouter la gélétine bien essorée,
  7. Mettre dans un bol (un grand pour mélanger plus tard), filmer au contact et laisser refroidir (au frigo?)
  8. Monter la crème fraiche en chantilly
  9. Mélanger les deux préparations,
  • Préparer les deux étages de génoise/mousse au citron dans le moule de 20cm. (Mettre un peu de lait sur la génoise)
  • Mettre au frigo pendan au moins 4h
  • Préparation de la meringue:
    • Monter les blancs en neige,
    • Ajouter le sucre glace,
  • Disposer la meringue, la bruler, et remettre le gateau au frais.

Ingrédients

  • 500 g de mascarpone
  • 4 oeufs
  • 110 g de sucre
  • 120 g de chocolat noir
  • 1 vingtaine de spéculoos

Préparation

  • Séparez les jaunes des blancs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Puis ajoutez le mascarpone et fouettez jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène. Montez les blancs en neige bien ferme et incorporez-les délicatement au mélange précédent. Faites fondre le chocolat noir au bain-marie. Séparez la mousse mascarpone en 2. Incorporez délicatement le chocolat fondu dans la moitié de la mousse mascarpone.
  • Preparer les verres
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  • Last modified: 2024/01/17 15:41
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