Mes recettes

Cuisine française

Galettes aux poivrons

Ingrédients

(Pour 9 grosses galettes)

- Une bonne boite de poivrons
- 1 gros oignons
- Une poignée de carottes en morceau
- 5 pommes de terre (ou 4 plutôt ?)
- sel, poivre, épices
- 1 oeuf
- 150g de farine

Préparation

  • Cuire les légumes congelés à la vapeur ou à feux vif.
  • Découper les légumes en petits morceaux et les mélanger.
  • Raper les pommes de terre.
  • Mélanger les légumes, sel, poivre et épices.
  • Puis mixer ou passer au hachoir le tout si les légumes doivent passer “incognito” :-)
  • Ajouter un oeuf et mixer aussi un peu de pommes de terre avec les légumes.
  • Mélanger la mixture avec le reste de pommes de terre et la farine.
  • Mettre en suite un peu du mélange dans un tit petit plat pour lui donner une forme de galette
  • Faire cuire quelques minutes a feu vif, jusqu'à ce que les galettes prennent une couleur bien dorée (pour cuire la pomme de terre)
Eviter de raper la pomme de terre trop gros, sinon c'est moins facile de faire les formes de galette. Il est aussi préférable de la raper au dernier moment pour éviter trop d'oxydation.

Recette de base: http://www.lessouvenirsdeshahinetmaryam.com/article-galettes-aux-legumes-rapes-110197666.html

Légumes croquants

Ingredients

  • 4 carottes
  • 1 petite boîte de baby maïs
  • 1 petit brocolis
  • 2 courgettes
  • 1 gousse d’ail
  • 1 petite botte d’oignons nouveaux
  • 1 c. à café de gingembre frais râpé
  • 1 c. à soupe de sauce soja
  • 1 barquette de persil Cueillette du sud
  • 1 barquette de coriandre Cueillette du sud
  • 1 petit piment oiseau (facultatif)
  • poivre
  • 2 c. à soupe d’huile de tournesol
  • 1 c. à soupe d’huile de sésame

Préparation

  1. Lavez tous les légumes,
  2. Pelez les carottes.
  3. Coupez les carottes et les courgettes en bâtonnets.
  4. Coupez toutes les petites têtes de brocolis.
  5. Égouttez les petits maïs.
  6. Émincez l’ail.
  7. Rincez et séchez les herbes.
  8. Ciselez les herbes.
  9. Faites chauffer l’huile de tournesol dans un wok.
  10. Jetez tous les légumes dans le wok et mélangez vivement pendant 5 min.
  11. Ajoutez le soja et le gingembre, mélangez à nouveau.
  12. Poivrez et ajoutez les herbes fraîches.
  13. Mélangez une derniére fois, ajoutez l’huile de sésame.
  14. Servez aussitôt avec un riz basmati ou des nouilles asiatiques.

Pâtes à l'ail (style Bubba Gump)

cf. http://saperlipopette.marine-landre.fr/cuisine/mes-crevettes-a-l-ail-a-la-fa-on-de-bubba-gump/

  • 4 gousses d'ail hachées finement
  • Faire revenir dans de l'huile d'olive
  • Ajouter un peu de beurre salé (?).
  • Fine herbes, poivre et sel
  • Ajouter aux pates.
  • Ajouter un peu de fromage (?)
  • Accompagnement: poisson, poulet, saucisses, steak hachés ?

Pates au Saumon au four

  • Dans une sauteuse mettre un fond d'huile d'olive
  • Ajouter 4 pavés de Saumon
  • Ajouter sel et poivre
  • Enfourner à 160° pendant 40 minutes.
  • Faire bouillir les pates,
  • Ajouter au saumon avec basilic, persil, herbes de provence
  • Ajouter un peu d'huile,
  • Ajouter fromage rapé
  • Ajouter crème fraiche
  • Remettre au four pendant 20 minutes.

Gratin de pâtes aux lardons & à la mozzarella

Ingredients

  • 400g de pâtes
  • 200g de lardons fumés
  • 125g de mozzarella
  • 20 cl de coulis de tomates
  • 20 cl de crème liquide
  • 70g d'emmental râpé
  • Sel, poivre

Préparation

  1. Coupez la mozzarella en dés.
  2. Faites cuire les lardons dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants. Réservez sur du papier absorbant.
  3. Portez un grand volume d'eau salée à ébullition dans une casserole puis faites cuire les pâtes en suivant le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les puis remettez-les dans la casserole.
  4. Préchauffez votre four à 180°C à chaleur tournante.
  5. Ajoutez les lardons, la mozzarella, le coulis de tomates, la crème, le sel et le poivre puis mélangez le tout.
  6. Répartissez les pâtes dans un plat à gratin.
  7. Saupoudrez d'emmental.
  8. Enfournez pour 15 minutes puis servez immédiatement.

Cuisine chinoise

Sauce Thai

Ingredients

  • 1 cuillère à café de sucre brun
  • 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
  • 1 cuillère à soupe de vinagre d'alcool de riz
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe et demi de sauce nuoc-mâm
  • 1 demi cuillère à café de sauce chili
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Prenez un bol
  2. Ajoutez tous les ingredients
  3. Melangez activement jusqu'a obtenir une sauce homogène
  4. Salez et poivrez à votre gout

Recettes créoles

Rougail saucisses

Ingrédients

- 8 Saucisses (fumées de préférence)
- 2 gros oignons
- 4 belles tomates
- sel, poivre
- curcuma ou safran, gingembre en poudre
- ail, thym
- Une boite de tomates en dé (éventuellement)

Préparation

  • Faire bouilir les saucisses
  • Couper les oignons et les tomates en petits morceaux (selon les gouts)
  • Faire frire les saucisses coupées en rondelle dans un peu d'huile.
  • Ajouter les oignons, puis ail, sel, poivre, thym, curcuma et gingembre en poudre
  • Laisser les oignons frire légèrement, puis ajouter les tomates.
  • Si le mélange n'est pas assez coloré, ajouter les tomates en boite.
  • Couvrir et laisser mijoter un moment (les oignons doivent réduire un peu et les tomates fondre complètement)

Salade de Poulet au miel

Ingrédients

  • 2 escalopes de poulet
  • dés d'emmental
  • 1 barquette de tomate cerise
  • Miel liquide
  • Moutarde à l'ancienne
  • 1 sachet de salade fraîche (jeunes pousses de préférence)
  • Vinaigre balsamique
  • Huile d'olive
  • Poivre
  • Sel

Préparation

  1. Découper les escalopes de poulet en petits morceaux et les faire blanchir quelques minutes dans une poêle anti-adhésive.
  2. Dans un petit bol, mélanger environ 4 cuillères à soupe de miel liquide et 4 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne. Ajouter ce mélange sur le poulet et faire revenir à feu doux jusqu'à caramélisation.
  3. Pendant ce temps, mélanger la salade, les tomates cerises coupées en deux et les dés d'emmental.
  4. Ajouter par dessus les morceaux de poulet caramélisés encore chaud.
  5. Assaisonner avec vinaigre balsamique, huile d'olive, poivre et sel.

Poitrine Fumée - Pommes de terre

Ingredients

  • 500g de poitrine fumée
  • Sel et poivre, thym, paprika
  • 2 tomates moyennes
  • 500g de pommes de terre
  • Ciboulette
  • 20cl creme fraiche

Préparation

  1. Couper la poitrine en morceaux (1×2 cm)
  2. Mélanger avec sel, poivre, thym et paprika,
  3. Mettre à frire.
  4. Couper les pommes de terre en morceau et mettre à bouillir.
  5. Ajouter les tomates et ciboulette à la poitrine fumée.
  6. Ajouter les pommes de terre
  7. Ajouter la crème fraiche.

Recettes Pizza

Pizza Hut

Ingrédients

  • Pour la pâte à pizza épaisse:
    • 30 cl d'eau chaude (à 40 °C)
    • 30 g de lait écrémé en poudre
    • 1/2 cuillère à café de sel
    • 480 g de farine
    • 1 cuillère à soupe de sucre
    • 1 sachet de levure chimique
    • 2 cuillères à soupe d'huile végétale (pour la pâte)
    • 9 cl d'huile d'olive, soit 3 cl par moule à tarte
  • Pour la sauce:
    • 1 sauce tomate en brique ou en boîte (225 gr)
    • 1 cuillère à café d'origan
    • 1/2 cuillère à café de marjolaine
    • 1/2 cuillère à café de basilic
    • 1/2 cuillère à café de sel à l'ail

Préparation

  • Préparation de la pâte:
    1. Versez la levure, le sucre, le sel et le lait en poudre dans un grand bol mélangeur (contenance 2 l).
    2. Ajoutez l'eau chaude et mélangez jusqu'à ce que le liquide soit bien incorporé.
    3. Laissez ce mélange reposer pendant 2 min.
    4. Ajoutez l'huile et mélangez à nouveau.
    5. Ajoutez la farine.
    6. Mélangez jusqu'à ce que la farine soit incorporée et que vous obteniez une pâte.
    7. Mettez la pâte sur une surface plate.
    8. Pétrissez pendant environ 10 min.
    9. Coupez la pâte en 3 belles boules.
    10. Préparez 3 moules à tarte (20 cm de diamètre).
    11. Versez 3 cl d'huile dans chaque moule, en prenant soin de bien répartir l'huile.
    12. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez chaque boule de pâte à pizza en cercles d'environ 20 cm de diamètre.
    13. Disposez la pâte dans chaque moule à tarte.
    14. Pour avoir des bords de pizza bien croustillants, mettez un peu d'huile sur le contour de la pizza, à l'aide d'un pinceau de pâtissier.
    15. Recouvrez chaque moule avec une grande assiette.
    16. Conservez les moules dans un endroit chaud. Laissez reposer 1 h à 1,5 h, jusqu'à ce que la pâte lève.
  • Pour la sauce:
    1. Mélangez tous les ingrédients dans un bol mélangeur et laissez reposer pendant 1 h.

Pizza à commander

  • Mister Pizza (04 93 36 11 00): Libanaise/Espagnole/Orientale/Alpine
  • AKoi Ta Pizza (04 93 42 79 43):
    • Savoyarde/Carnivore/kebab/Espagnole/vesuvio
    • Vesuvio/Far West/Brésilienne

Ingrédients

  1. Oignons en poudre
  2. 4 cl huile d'olive
  3. 30 cl d'eau
  4. 500g de farine
  5. 20g de levure
  6. sel (?) === Préparation === * Mélanger la farine, la pudre d'oignons, l'huile d'olive * Ajouter du sel (?)
  • Ajouter l'eau et la levure (pré-mélangés)
  • Pétrir et laisser reposer pendant 10 minutes 3 fois.

Recettes Pains

Pains Briochés

Ingrédients

  1. 250 ml (1 tasse) de lait, tiède (voir note)
  2. 60 ml (1/4 tasse) de sucre
  3. 810 ml (3 1/4 tasses) de farine tout usage
  4. 15 ml (1 c. à soupe) de levure sèche instantanée
  5. 5 ml (1 c. à thé) de sel
  6. 1 oeuf, tempéré
  7. 125 ml (1/2 tasse) de beurre, fondu
  8. 125 ml (1/2 tasse) de brisures de chocolat (facultatif)
  9. 1 oeuf, légèrement battu, pour badigeonner

Préparation

  • Dans un bol, mélanger le lait et le sucre.
  • Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure et le sel. À la cuillère de bois ou avec les mains, ajouter le mélange de lait, loeuf et le beurre en mélangeant vigoureusement jusquà ce que la pâte commence à se former.
  • Déposer la pâte sur un plan de travail enfariné et pétrir environ 5 minutes jusquà ce que la pâte devienne lisse. Former une boule et déposer dans un bol propre et légèrement huilé. Couvrir le bol dun linge humide et laisser reposer dans un endroit tiède et humide(voir note) pendant 10 minutes.
  • Tapisser de papier parchemin une plaque de 43 X 30 cm (17 X 12 po).
  • Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et incorporer les brisures de chocolat en pétrissant la pâte, si désiré. (On peut aussi ajouter du chocolat à la moitié des pains seulement). Diviser la pâte en 8 morceaux égaux. Façonner des boules en les roulant sur le comptoir entre les mains et les répartir sur la plaque. Laisser reposer environ de 45 à 60 minutes dans un endroit tiède et humide ou jusquà ce que les boules doublent de volume.
  • Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  • À laide dun pinceau, badigeonner les pains doeuf battu. Cuire au four de 25 à 30 minutes. Laisser tiédir et savourer !

Recettes Nutrition Sport

Glace vanille allégée

Cuisine protéinée

Boissons

Desserts

Pancake

Ingrédients

  • 2 oeufs
  • 150 ml de lait demi écrémé
  • 1 sachet de sucre vanillé ou une cuil. à café d'extrait de vanille.
  • 125 g de farine.
  • 1 c. à café de levure chimique ou de bicarbonate.
  • 2 c. à soupe de sucre.
  • 1 pincée de sel.
  • beurre ou huile pour la cuisson.

Préparation

  1. Dans un grand bol, mélangez les ingrédients secs : farine, levure, le sucre, 1 pincée de sel et un sachet de sucre vanillé
  2. Dans un autre bol, mélangez les 2 jaunes d'oeuf avec le lait puis ajoutez aux ingrédients secs en mélangeant, vous obtenez une texture de pâte à crêpes bien épaisse, laissez reposer 15 à 30 minutes
  3. Battez les blancs en neige et ajoutez-les délicatement à la préparation (c'est le secret de pancakes ultra moelleux)
  4. Faites cuire dans une petite poêle beurrée bien chaude 1 minute de chaque côté
  5. Le bord doit être doré, et des petites bulles doivent se former sur le dessus, c'est le moment de retourner le pancake !

Pancake (alt)

Ingrédients

  • 250 g de farine
  • 30 g de sucre semoule
  • 2 oeufs
  • 1 sachet de levure traditionnelle
  • 65 g de beurre doux
  • 1 pincée de sel
  • 30 cl de lait

Préparation

  1. Faire fondre le beurre, dans une casserole à feu doux ou dans un bol au micro-ondes.
  2. Mettre la farine, la levure et le sucre dans un saladier. Mélanger et creuser un puits.
  3. Ajouter ensuite les oeufs entiers et fouetter l'ensemble.
  4. Incorporer le beurre fondu, fouetter puis délayer progressivement le mélange avec le lait afin d'éviter les grumeaux.
  5. Laisser reposer la pâte au minimum 1 heure au réfrigérateur.
  6. Dans une poêle chaude et légèrement huilée, faire cuire comme des crêpes, mais en les faisant plus petites. Réserver au chaud et déguster.

Beignets à la banane

Ingrédients

  • 4 ou 5 bananes
  • 5 ou 6 bonnes cuillères à soupe de farine (à ajuster)
  • 4 ou 5 bonnes cuillères à soupe de sucre roux
  • 2 cuillères à soupe de rhum si dispo
  • 1 bonne cuillère à soupe d'arome de vanille
  • Eventuellement un peu de levure

Préparation

  1. On commence par écraser les bananes dans un saladier
  2. On ajoute la farine, le sucre, le rhum, l'arome de vanille
  3. On mélange pour obtenir une pate semi-épaisse
  4. Ajouter de la farine si nécessaire
  5. Mettre un bon fond d'huile dans un wok et faire cuire une minute sur chaque facile
  • Note: à tester: cuisson à la poèle avec du beurre ⇒ beignets moins gras ?

Tarte au citron meringuée

Ingrédients

  • Pour la pâte sablée:
    • 250 g de farine
    • 130 g de beurre doux
    • 70 g de sucre semoule
    • 2 jaunes d'oeuf
    • 5 cl d' eau
    • 1 pincée de sel
  • Pour la crême au citron:
    • 4 citrons de taille moyenne
    • 150 g de sucre semoule
    • 3 oeufs
    • 1 cuillère à soupe de maïzena
  • Pour la meringue:
    • 2 blancs d'oeuf
    • 100 g de sucre glace
    • 1/2 cuillère à café de levure chimique

Préparation

  1. On commence par la pâte sablée : mettre le four à préchauffer à 180°C (thermostat 6). On sépare les blancs des jaunes d'oeufs.
  2. Fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre et 2 cuillères d'eau pour faire mousser.
  3. Mélanger au doigt la farine et le beurre coupé en petits cubes
  4. pour obtenir une consistance sableuse et afin que tout le beurre soit absorbé (il faut faire vite pour que le mélange ne ramollisse pas trop).
  5. Verser au milieu de ce “sable” le mélange liquide.
  6. Incorporer rapidement au couteau les éléments sans leur donner de corps.
  7. Former une boule avec les paumes
  8. et l'écraser 1 ou 2 fois pour rendre la boule plus homogène.
  9. Foncer un moule de 25 cm de diamètre avec la pâte sablée
  10. puis la recouvrir de papier sulfurisé et de haricots secs.
  11. Cuire à blanc 20 à 25 minutes (NB après baisser le four à 120°C/150°C environ pour la meringue).
  12. On poursuit avec la crème au citron : laver les citrons et en râper deux afin de récupérer le zeste.
  13. Mettre les zestes très fins dans une casserole avec le jus des citrons, le sucre et la Maïzena.
  14. Remuer et commencer à faire chauffer à feux doux.
  15. Battre les oeufs dans un récipient séparé. Une fois les oeufs battus, incorporer tout en remuant le jus de citron, le sucre, la Maïzena et les zestes.
  16. Mettre à feu vif et continuer à remuer à l'aide d'un fouet. Le mélange va commencer à s'épaissir. Veiller à toujours remuer lorsque les oeufs sont ajoutés car la crème de citron pourrait brûler.
  17. Ôter du feu et verser l'appareil sur le fond de tarte cuit.
  18. Laisser refroidir.
  19. Terminons par la meringue : monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
  20. Quand ils commencent à être fermes, ajouter le sucre puis la levure. Fouetter jusqu'à ce que la neige soit ferme.
  21. Recouvrir la crème au citron de meringue
  22. puis enfourner la tarte à 120°C/150°C jusqu’à ce que la meringue dore (environ 10 minutes).

Tarte Chocolat-Coco

Ingrédients

  • Pour la pâte sablée:
    • 250 g de farine
    • 130 g de beurre doux
    • 70 g de sucre semoule
    • 2 jaunes d'oeuf
    • 5 cl d' eau
    • 1 pincée de sel
  • Pour la couche coco:
    • 125 g de coco rapé
    • 3 oeufs
    • 130 g de beurre fondu
    • 130 g de sucre
  • Pour la couche chocolat:
    • 300 g de chocolat noir patissier
    • 30 cl de crème fraiche

Préparation

  1. On commence par la pâte sablée (comme pour la tarte au citron ci-dessus): mettre le four à préchauffer à 180°C (thermostat 6). On sépare les blancs des jaunes d'oeufs.
  2. Fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre et 2 cuillères d'eau pour faire mousser.
  3. Mélanger au doigt la farine et le beurre coupé en petits cubes
  4. pour obtenir une consistance sableuse et afin que tout le beurre soit absorbé (il faut faire vite pour que le mélange ne ramollisse pas trop).
  5. Verser au milieu de ce “sable” le mélange liquide.
  6. Incorporer rapidement au couteau les éléments sans leur donner de corps.
  7. Former une boule avec les paumes
  8. et l'écraser 1 ou 2 fois pour rendre la boule plus homogène.
  9. Foncer un moule de 25 cm de diamètre avec la pâte sablée
  10. Mélange dans un saladier: la noix de coco, le sucre, les 3 oeufs et le beurre fondu.
  11. Verser la préparation dans le moule, et mettre au four à 210°C (thermostat 7), pendant 35 à 40 min.
  12. Pendant ce temps là, faire fondre le chocolat au bain-marie avec la crème fraîche.
  13. Ensuite couvrir la tarte avec la couche chocolat, et remettre au four à 150°C jusqu'à la formation de petites bulles (?)
  14. Laisser refroidir et mettre au frigidaire.

Tarte aux pommes

Ingrédients

  • Pour la pâte sablée:
    • 250 g de farine
    • 130 g de beurre doux
    • 70 g de sucre semoule
    • 2 jaunes d'oeuf
    • 5 cl d' eau
    • 1 pincée de sel
  • Pour la crême patissière:
    • 50 cl de lait
    • 2 oeufs
    • 60 g de farine
    • 80 g de sucre
    • 1 sachet de sucre vanillé
    • 1 cuillère à soupe d'arome de vanille
  • 2 pommes
  • Pour le nappage:
    • 1 sachet de nappage
    • 4 cuillère à soupe de sucre
    • 10 cl d'eau

Préparation

  1. On commence par la pâte sablée (comme pour la tarte au citron ci-dessus): mettre le four à préchauffer à 180°C (thermostat 6). On sépare les blancs des jaunes d'oeufs.
  2. Fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre et 2 cuillères d'eau pour faire mousser.
  3. Mélanger au doigt la farine et le beurre coupé en petits cubes
  4. pour obtenir une consistance sableuse et afin que tout le beurre soit absorbé (il faut faire vite pour que le mélange ne ramollisse pas trop).
  5. Verser au milieu de ce “sable” le mélange liquide.
  6. Incorporer rapidement au couteau les éléments sans leur donner de corps.
  7. Former une boule avec les paumes
  8. et l'écraser 1 ou 2 fois pour rendre la boule plus homogène.
  9. Foncer un moule de 25 cm de diamètre avec la pâte sablée, et faire cuire 25min à 180°C
  10. Pour la crême patissière: Mettre le lait à bouillir avec le parfum choisi (vanille ou autre).
  11. Travailler l'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que la pâte fasse le ruban, ajouter la farine.
  12. Verser le lait bouillant sur le mélange en tournant bien.
  13. Remettre dans la casserole sur le feu. Faire cuire en tournant très soigneusement. Retirer après ébullition.
  14. Couper les pommes en fines lamelles et les disposer en surface.
  15. Pour le nappage: mélanger la préparation nappage avec le sucre et l'eau, porter à ébullition,
  16. Laisser refroidir 3 min,
  17. Disposer le nappage au pinceau sur les pommes

Recettes à tester